3 Almuerzos para el Regreso a Clases

1. Elvueltos (wraps) de Acelga

Ingredientes:
3 hojas grandes de acelga (collard)
1 aguacate grande
½ pepino
2 zanahorias
½ pimiento morrón rojo
1 chile serrano (opcional)
sal y pimienta al gusto

Método:
Retira el tallo grueso de las acelgas.
Machaca la mitad del aguacate con un tenedor. Corta el pepino, las zanahorias y el pimiento morrón en tiritas. Pica el chile serrano si lo vas a usar.
Unta 1/3 del aguacate en cada una de las hojas de acelga. Encima agrega 1/3 del pepino, las zanahorias y el pimiento rebanados.
Espolvorea sal y pimienta al gusto, y si lo deseas, agrega el chile serrano.
Dobla cada lado del wrap y enróllalo de abajo hacia arriba.
Coloca los wraps en un recipiente de plástico con tapa. Si te sobran verduras, ¡acomódalas como guarnición! Agrega también la otra mitad del aguacate. ¡Coloca los recipientes en el refrigerador hasta que estén listos para llevar!

2. Tiritas de Camote y Dip

Ingredientes:
1 camote grande
sal y pimienta al gusto
paprika
chile en polvo
ajo en polvo

Dip:
½ taza de garbanzos
½ calabacita
¼ taza de cilantro fresco
1 chile jalapeño
1 limón verde
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

Método:
Precalienta el horno a 400 F (200° C).
Corta el camote en tiritas (no es necesario pelarlo).
Coloca las tiritas de camote en un plato hondo. Espolvorea sal, pimienta, paprika, chile en polvo y ajo en polvo al gusto. Mezcla bien para cubrirlas todas.
Esparce las tiritas de camote en una charola para hornear y calienta por 15 minutos a 400 F (200° C).
Mientras las tiritas se hornean, ¡prepara el dip! Corta la calabacita en piezas del tamaño de un bocado, luego colócalas en el procesador de alimentos junto con los garbanzos, el cilantro, el jugo de 1 limón y el vinagre de sidra de manzana. Si en el plato quedó sazonador después de haberlo mezclado con las tiritas de camote, ¡agrégalo también! Procesa hasta obtener una mezcla uniforme, agregando agua si es necesario.
Coloca las tiritas de camote en un lado de un contenedor de plástico con tapa, y coloca el dip en el otro lado.
¡Refrigera hasta que esté listo para llevar!

3. Ensalada de Quínoa

Ingredientes:
½ taza de col morada
2 tomates Roma o huaje
½ mango
1 taza de espinaca
1 taza de quínoa cocida
cilantro
1 limón amarillo grande
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
sal y pimienta al gusto

Método:
Ralla la col morada. Rebana los tomates. Corta el mango en cuadritos.
Coloca la espinaca en un plato hondo. Encima agrega la col rallada, los tomates rebanados, la quínoa y el cilantro.
Exprime el limón encima de la mezcla. Agrega el vinagre de sidra de manzana, y sal y pimienta al gusto. Mezcla todo muy bien para combinar, luego agrega el mango y mezcla suavemente.
¡Coloca tu ensalada en un recipiente de plástico con tapa y refrigéralo hasta que te lo quieras llevar!

Estar preparado es una de las claves para mantener un estilo de vida saludable, perder peso y nutrir tu cuerpo. Preparar estas comidas un día antes te ayuda a que solamente tengas que tomar tus recipientes del refri en la mañana, antes de salir de casa. Si quieres más recetas veganas que son fáciles y deliciosas, ¡descarga mi aplicación de Recetas Rawvana! Está disponible para Android y para iOS.

¡También me encantaría escuchar cómo te sientes cuando comes mis recetas! ¿Te sientes mejor? ¿Tienes más energía? ¿Te despiertas más fácilmente o duermes mejor? ¡Házmelo saber en los comentarios de abajo! Siempre me encanta escuchar sus comentarios, ¡y me ayudan a poder ayudarlos mejor!

Con mucho amor,

Yovana