Tinga de Pollo

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo grandes
• 1 ½ cebolla blanca mediana (dividida)
• 6 dientes de ajo (divididos)
• 4 tomates medianos
• 1-2 chiles chipotles (o 2 cucharadas de chipotle en polvo)
• ¼ taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cdita de orégano seco

Instrucciones:

1. Cocina el Pollo
   Pon las pechugas de pollo en una olla con agua, agrega un trozo de cebolla y tres dientes de ajo. Deja que hierva y cocina por 30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
2. Prepara la Salsa
   Mientras el pollo se cocina, calienta un sartén a fuego medio. Añade los tomates, tres dientes de ajo y media cebolla. Deja que se doren y suavicen.
3. Licúa la Salsa
   Pasa los tomates, la cebolla y el ajo al vaso de la licuadora. Agrega ¼ de taza de caldo de pollo, sal, pimienta, orégano y el chipotle (entero o en polvo). Licúa hasta obtener una mezcla suave.
4. Desmenuza el Pollo
   Una vez que el pollo esté cocido, sácalo de la olla y desmenúzalo. Puede ser con un par de tenedores, las manos o la mezcladora de KitchenAid como yo. Resérvalo.
5. Combina Todo
   En el mismo sartén, agrega la otra mitad de la cebolla (en rodajas) y cocina hasta que se suavice. Luego añade el pollo desmenuzado y la salsa licuada. Revuelve bien y deja que todo se cocine junto por 5-10 minutos para que los sabores se mezclen.

Xoxo,
Yovana