Veggie Bowl con Chipotle

Ingredientes:
1 taza de coles de Bruselas
1 cda de aceite de oliva
1 taza de quínoa
1 taza de frijoles negros
2 cdas de tahini
¼ taza de chile chipotle seco
El jugo de 1 limón
Pizca de sal del Himalaya
¼ taza de agua
4 tazas de vegetales de hoja verde mezclados
1 taza de pico de gallo

Método:

1. Corta las coles de Bruselas por la mitad, ponlas en una charola para hornear y rocíalas con aceite de oliva.
2. Hornea las coles de Bruselas a 350 F por 15 minutos para calentar y suavizar.
3. Cuece ½ taza de quínoa con 1 taza de agua por 15 minutos.
4. Calienta los frijoles negros en una sartén.
5. Mezcla el tahini, el chipotle, el jugo de limón, la sal y el agua para preparar el aderezo.
6. Arma tu bowl de verduras poniendo las hojas verdes en el fondo, seguido de la quinoa, los frijoles, el pico de gallo y las coles de Bruselas.
7. Agrega a tu ensalada el aderezo cremoso de chipotle ¡y disfruta!

Tips

• Asegúrate que los frijoles negros que elijas no tengan aceite añadido.
• Si lo prefieres, puedes preparar tus propios frijoles negros. Mide 1 taza de frijoles después de cocinarlos.

¡Beneficios!

• El consumo de una taza de coles de Bruselas proporciona el 195 % de los requerimientos diarios de vitamina K, el 125 % de vitamina C y el 10 % o más de vitamina A, vitamina B6, folato, potasio y manganeso.

Esta es una receta perfecta para cenar. Te recomiendo preparar cantidades más grandes para que te sobre para la comida o cena del día siguiente. Sé creativo con este bowl y utiliza cualquier verdura que tengas o que te guste. El ingrediente especial es el aderezo, así que mientras lo agregues, ya estás listo! Espero que disfrutes esta receta tanto como nosotros.

Con Amor,

Yovana