Garbanzo Ceviche

Ingredientes
3 tazas de garbanzos cocidos
1 pimiento morrón rojo
2 tomates
1 calabacita (zucchini)
1 chile serrano (opcional)
1 manojo chico de cilantro
1/4 de cebolla morada
Jugo de 2 limones
Sal, pimienta y paprika al gusto

Método

1. Corta el pimiento morrón, los tomates y la calabacita (zucchini). Corta finamente el chile serrano (opcional) y el cilantro, y rebana o corta finamente la cebolla morada.
2. Mezcla los garbanzos con el pimiento morrón, los tomates, la calabacita, el chile serrano, el cilantro y la cebolla. Agrega el jugo de limón y mezcla.
3. Agrega sal, pimienta y paprika al gusto.

Poblanos Ceviche

Ingredientes
6 chiles poblanos (o pimientos morrones de cualquier color)
2 zanahorias
2 tomates
1 pepino
1/4 de cebolla morada
1 manojo chico de cilantro
1 chile serrano (opcional)
Jugo de 2 o 3 limones
Sal y pimienta al gusto

Método

1. Corta los chiles poblanos en rebanadas delgadas. Caliéntalos al vapor hasta que suavicen.
2. Ralla las zanahorias, corta los tomates, y pela y corta el pepino. Rebana o corta finamente la cebolla morada, y corta finamente el chile serrano (opcional) y el cilantro.
3. Mezcla las rebanadas de chile poblano cocidos con las zanahorias, los tomates, el pepino, la cebolla, el chile serrano y el cilantro. Agrega el jugo de los 2 o 3 limones.
4. Agrega sal y pimienta al gusto, y mezcla.

Cauliflower Ceviche

Ingredientes
1 cabeza de coliflor
1 pepino
2 tomates
3/4 de mango
1 manojo chico de cilantro
Chile serrano al gusto
1/4 de cebolla morada
Jugo de 2 limones
Sal, pimienta y paprika al gusto

Método

1. Corta la coliflor en cuadritos y luego cuécela al vapor durante 5 a 7 minutos.
2. Pela y corta el pepino. Corta los tomates y el mango, y corta finamente el chile serrano (opcional) y el cilantro. Rebana o corta finamente la cebolla morada.
3. Agrega a la coliflor cocida el pepino, el cilantro, el chile serrano, los tomates, la cebolla morada, el jugo de limón y el mango.
4. Agrega sal, pimienta y paprika al gusto, y mezcla.

Para servir:

1. Acomoda tu ceviche sobre rebanadas de jícama o tortillas de maíz (después de calentarlas hasta que tengan la consistencia de una tostada).
2. Adorna con rebanadas delgadas de rábano, aguacate y cilantro. Incluso, ¡puedes agregar salsa si quieres!

¡Tus beneficios!

Estos ceviches son una excelente forma de mostrar y destacar los sabores de las verduras frescas. Y son tan deliciosos y sabrosos que incluso las personas que no son veganas pueden disfrutarlos sin sentir que algo les falta.
Una de las mejores cosas acerca de tener una dieta basada en plantas es la oportunidad que te da de realmente disfrutar los sabores de las plantas en lugar de verlas solamente como un acompañamiento a los productos de origen animal. Me encanta cómo estos ceviches dejan que los sabores resalten. Son brillantes, vibrantes y ligeros, y aún así, muy satisfactorios.

¡Hazme saber en los comentarios lo que piensas de estos ceviches veganos y cuál es tu favorito!

Con amor,

Yovana