Tacos de Barbacoa

Ingredientes
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
3 zanahorias
1.5 tazas de lentejas
1/4 taza de jugo de limón verde
1 cucharadita de paprika
2 cucharaditas de comino
1.5 cucharaditas de orégano
3 chiles chipotle enlatados, en salsa de adobo (guarda la salsa)
1 cucharaditas de tamari
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas de azúcar de coco
Sal y pimienta

Para el Bowl

1 porción de arroz preparado
Col o repollo morado
Rábanos
Cebolla morada curtida o en escabeche
Cilantro

Método

1. Corta la cebolla en cubitos. Pica el ajo. Ralla las zanahorias.
2. Calienta una olla grande en la estufa a fuego medio.
3. Agrega a la olla 2 cucharadas de agua y la cebolla cortada. Cocina, mezclando constantemente, hasta que esté ligeramente dorada.
4. Agrega a la olla los siguientes ingredientes, en orden, mezclando bien después de agregar cada uno: lentejas cocidas, zanahoria rallada, jugo de limón, ajo, paprika, comino, orégano, chile chipotle, tamari, vinagre de sidra de manzana, 1 cucharadita de la salsa de los chiles chipotle, ¼ de taza de agua, azúcar de coco, y sal y pimienta al gusto.
5. Cuece la mezcla durante diez minutos aproximadamente después de agregar el último de los ingredientes y mezcla ocasionalmente.
6. Prepara los ingredientes para agregar encima: ralla la col o repollo, rebana finamente los rábanos y pica el cilantro.
7. Coloca una porción de arroz cocido en un recipiente hondo. Encima sirve tu barbacoa vegana y agrega la cebolla morada en escabeche y la col o repollo, rábanos y cilantro. ¡Disfruta!

Mayonesa de Guacamole

Ingredientes
1 aguacate
1/2 taza de agua
1 diente de ajo
1 cucharada de jugo del limón verde
1/2 cucharada de mostaza
2 cucharadas de levadura nutricional
Sal al gusto
1 cucharadita de pimienta negra

Método

1. Coloca todos los ingredientes en la licuadora.
2. ¡Licua y disfruta!

Ensalada de Camote

Ingredientes
1 lb (450 g) de camotes, papas o una combinación de ambos
1/3 de cebolla blanca
1 pimiento morrón
2 elotes (dulces)
1/2 taza de cilantro
1/2 taza de perejil
2 cucharaditas de comino
Sal y pimienta
1 taza de mayonesa de guacamole

Método

1. Calienta una olla grande de agua con sal hasta llevarla a hervor. Agrega las papas y/o camotes y calienta hasta que puedas insertarles un tenedor pero que aún estén firmes. Deja que se enfríen.
2. Corta las papas y/o camotes en cubos. Corta la cebolla y el pimiento morrón en cubitos. Desgrana el elote. Pica el cilantro y el perejil.
3. Coloca las papas y/o camotes cortados en un recipiente hondo grande. Agrega la cebolla, el elote dulce, el pimiento morrón, el cilantro, el perejil, comino, sal y pimienta. Mezcla para combinar.
4. Agrega la mayonesa de guacamole y mezcla una vez más para combinar. ¡Sirve y disfruta!

Para mantenerse saludable, es importante consumir muchos colores naturales, ¡ya que los diferentes colores significan diferentes nutrientes! Estas dos comidas son coloridas, deliciosas y llenas de nutrientes que tu cuerpo necesita.Para más recetas deliciosas de Jenné, ingresa a su sitio Sweet Potato Soul. Y para más de mí, suscríbete a mi boletín. Hazme saber qué piensas de estas recetas y cuál es tu favorita. ¡Escuchar tus comentarios me ayuda a darte más de lo que necesitas!

Con amor ❤️

Yovana