Espagueti con Albóndigas Veganas

Ingredientes

Albóndigas de Calabacita:
4 dientes de ajo
50 oz (casi 1.5 kg) de garbanzos cocidos
1.5 tazas de hojuelas de avena
4 calabacitas medianas
3 cucharaditas de albahaca seca
3 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de sal del Himalaya
Jugo de 2 limones o limas
6 cucharadas de levadura nutricional

Salsa Marinara Picante:
8 tomates grandes u 11 medianos
2 cebollas blancas
1 pimiento morrón de cualquier color
4 dientes de ajo
Chile serrano al gusto
4 zanahorias
4 cucharaditas de tomillo fresco o seco
4 cucharaditas de orégano fresco o seco
4 cucharaditas de albahaca fresca o seca
4 cucharaditas de sal del Himalaya
4 cucharaditas de pimienta negra

Queso Parmesano de Nuez de la India:
1 taza de nueces de la India
1 cucharada de levadura nutricional
1 cucharadita de ajo en polvo

Pasta de Quínoa:
1 paquete (8 oz o 226 g) de pasta de quínoa
1/4 de cebolla blanca
1 diente de ajo

Método

Albóndigas de Calabacita:

1. Precalienta el horno a 375 F (190ºC). Pica el ajo.
2. En el procesador de alimentos, procesa el garbanzo, el ajo y la avena durante 10-15 segundos, hasta que se forme una mezcla bien combinada.
3. Transfiere la mezcla a un recipiente hondo grande.
4. Ralla la calabacita. Colócala sobre un pedazo de tela para hacer quesos o gaza y exprímela para retirar el mayor líquido posible.
5. Agrega a la mezcla de garbanzos la calabacita rallada, la albahaca, el orégano, la sal, el jugo de limón o lima y la levadura nutricional, y combina bien con tus manos.
6. Forma las albóndigas con la mezcla y hornea en una charola a 375 F (190ºC) durante 20 minutos. Voltéalas y hornea por 5-10 minutos más.

Salsa Marinara Picante:

1. Opcional: en una olla grande con agua, cuece los tomates a fuego lento durante varios minutos hasta que suavicen.
2. Corta finalmente las cebollas y el pimiento morrón. Pica el ajo y el chile serrano. Ralla la zanahoria. Corta el tomate en cuadritos.
3. En una olla grande, saltea la cebolla, el ajo y el chile serrano durante 3 minutos, utilizando un poco de agua en lugar de aceite.
4. Agrega la zanahoria rallada, mezcla y cuece por 2-4 minutos.
5. Agrega las hierbas y los tomates cortados, mezcla y cuece a fuego bajo durante 15 a 20 minutos.
6. Vierte la salsa en la licuadora y procésala hasta que obtenga la suavidad que desees.

Queso Parmesano de Nuez de la India:

1. Procesa todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que se hagan polvo.

Pasta de Quínoa:

1. Hierve agua en una olla grande.
2. Agrega la pasta de quínoa, la cebolla y el ajo. Cuece de acuerdo con las instrucciones del empaque.
3. Cuela la pasta y desecha la cebolla y el ajo.

Ensamblado:

1. Llena un recipiente con el espagueti de quínoa. Agrega varias albóndigas de calabacita.
2. Agrega una porción grande de salsa marinara sobre el espagueti y las albóndigas.
3. Espolvorea el queso de nuez de la India. ¡Sirve y disfruta!

¡Este platillo es vibrante y saludable, y al mismo tiempo, familiar y reconfortante! Es la comida de transición perfecta para alguien que se hace vegano, ya que parece una comida común, pero es tan buena que podrás hacerla uno de tus platillos preferidos.

Escríbeme lo que piensas aquí o en los comentarios del video de YouTube, ¡y comparte fotos cuando prepares este platillo! Me encanta ver que preparan estas recetas.

Con amor ❤️

Yovana