3 Cenas Veganas en Una Olla

Ensalada de Papa

Lista en: 30 minutos

Ingredientes:
½ cebolla blanca
3 papas medianas
1 pimiento morrón (cualquier color)
1 tomate mediano
1 zanahoria
1 taza de elote
2 tortillas
½ aguacate

Sazonadores:
½ cucharadita de chile ancho en polvo
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de ajo en polvo
Manojo pequeño de cilantro fresco
Sal y pimienta al gusto

Método:

1. Pica la cebolla y el cilantro. Corta en cuadritos las papas, el pimiento morrón y los tomates. Ralla o corta en cuadritos la zanahoria.
2. Saltea la cebolla con un poco de agua en lugar de aceite. Una vez que comiencen a dorarse, agrega las papas, el pimiento morrón, el elote y el tomate. Mezcla bien.
3. Cubre y cuece durante 20-25 minutos a fuego medio, revisando y mezclando cada 5 minutos.
4. Agrega los sazonadores y las zanahorias. Mezcla.
5. Sirve la ensalada de papa sobre tortillas y encima agrega aguacate. ¡Yum!

Arroz Frito Estilo Asiático

Listo en: 30 minutos

Ingredientes:
1 taza de arroz integral
1 cebollín
2 tazas de brócoli
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 cucharadita de semillas de ajonjolí
Manojo pequeño de cilantro fresco

Aderezo:
1 cucharada de crema de cacahuate
3 cucharadas de tamari
Jugo de 1 limón verde
½ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de jengibre en polvo

Método:

1. Corta la cebolla y el brócoli en cuadritos, ralla la zanahoria y pica el ajo y el cilantro.
2. Saltea el arroz durante unos minutos, hasta que comience a dorarse, utilizando ¼ taza de agua en lugar de aceite.
3. Agrega a la olla el cebollín, el brócoli, las zanahorias, el ajo, las semillas de ajonjolí y el cilantro. Agrega 2 tazas de agua y mezcla bien. Cubre y cuece durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz absorba el líquido.
4. Mientras el arroz se cuece, mezcla todos los ingredientes del aderezo, y cuando el arroz esté listo, agrégalo ¡y disfruta!

Quínoa Mexicana

Lista en: 30 minutos

Ingredientes:
1 cebolla chica
1 chile serrano
1 tomate mediano-grande
½ pimiento morrón rojo
1 diente de ajo
Manojo pequeño de cilantro fresco
½ taza de quínoa
½ taza de elote
1 taza de frijoles negros
1 limón verde
½ cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto

Método:

1. Corta en cuadritos la cebolla, el chile serrano, el tomate y el pimiento morrón, y pica el ajo y el cilantro.
2. Saltea las cebollas en una sartén, utilizando un poco de agua en lugar de aceite, hasta que comiencen a dorarse. Agrega el chile serrano, el ajo, la quínoa y 1 taza de agua.
3. Cubre la sartén y cuece durante 5 minutos. Agrega el tomate, el pimiento morrón, medio cilantro, el elote, los frijoles negros, el comino en polvo, y sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para combinar.
4. Cubre la sartén y cuece por 20 minutos más. Cuando la mezcla esté lista, agrega el jugo del limón y adorna con el resto del cilantro. ¡Este platillo sabe muy bien con tortillas!

¿Quieres ver lo ricos que se ven estos platillos? ¡Ve en el video las recetas! Una vez que las hayas probado, dime cuál es tu favorita. Como cada receta sirve 2 porciones, te recomiendo que la compartas, o que te comas la mitad y guardes el resto para la comida o la cena del siguiente día. ¡Estarás muy agradecido contigo mismo por tener la comida ya lista!

Con Amor, ❤️

Yovana