Cena Navideña Vegana

1. Puré de Papa

Ingredientes:
5 papas
Manojo pequeño de cilantro
1 taza de leche de almendras
Sal y pimienta al gusto

Método:

1. Hierve las papas hasta que estén suaves, alrededor de 15 minutos. Mientras tanto, pica el cilantro.
2. Coloca las papas hervidas en un recipiente, y retira y desecha las cáscaras.
3. Machaca las papas junto con la leche de almendras, el cilantro, la sal y la pimienta al gusto.

2. Pasta de Coditos

Ingredientes:
1 bolsa de pasta de quínoa (si prefieres, puedes sustituirla por 4 tazas de tu pasta favorita sin cocer)
Sal
1 chile chilaca (Anaheim)
1 diente de ajo
Manojo pequeño de cilantro
½ chile serrano
¼ cebolla blanca
1 taza de nueces de la India remojadas

Método:

1. Hierve la pasta junto con una pizca de sal y de acuerdo con las instrucciones del empaque o hasta que esté como te gusta.
2. Mientras tanto, licua el resto de los ingredientes con suficiente agua para crear una consistencia cremosa.
3. Cuela la pasta cocida, luego mézclala suavemente con la salsa cremosa. ¡Yum!

3. Empanadas de Plátano Macho

Ingredientes:
2 plátanos macho
1 taza de frijoles precocidos

Método:

1. Corta los plátanos macho en pequeños pedazos, luego hiérvelos por 10 minutos o hasta que suavicen.
2. Mientras tanto, machaca los frijoles hasta formar una pasta espesa.
3. Retira los plátanos del agua y machácalos hasta que suavicen.
4. Forma una pequeña bolita de masa de plátano, luego aplánala hasta que tome la forma de una tortilla pequeña.
5. Coloca una cucharada de frijoles machacados sobre la tortilla de plátano. Dóblala por la mitad para formar la empanada, asegurándote de aplanar las orillas para que cierre.
6. Repite los pasos 4 y 5 hasta que hayas usado toda la masa de plátano.
7. Hornea las empanadas a 350 F (175º C) durante 20 minutos. Voltéalas y vuelve a hornear por 20 minutos más.

4. Ensalada de Navidad

Ingredientes:
2 manzanas
2 zanahorias medianas
¼ taza de pasas
¼ taza de nueces de la India
2 dátiles
¼ taza de agua

Método:

1. Corta las manzanas en piezas del tamaño de un bocado. Ralla las zanahorias.
2. En un recipiente, mezcla las manzanas cortadas, las zanahorias ralladas y las pasas.
3. Licua las nueces, los dátiles y el agua hasta formar un aderezo. Viértelo sobre la ensalada y mézclalo para combinar. ¡Disfruta!

¡Una de mis cosas favoritas de éstas épocas es disfrutar y convivir con mi familia! Si quieres tener una idea de cómo es la Navidad en nuestra casa (y también ver cómo se ven las recetas ya preparadas), no te pierdas mi video. Como siempre, ¡me encanta escucharte, saber si te gustan estas recetas y ver fotos de ellas en la mesa navideña de tu familia!

Con amor, ❤️

Yovana