Ensalada De Calabaza Moscada Con Salmón

Esta ensalada de calabaza con salmón es deliciosa, súper fácil de cocinar y excelente para preparar con anticipación y guardar en el refrigerador durante unos días. Está repleta de nutrientes como proteínas, grasas saludables y fibra que pueden te hacen sentir bien con cada mordida. Puedes agregar o quitar cualquier ingrediente para hacerla a tu gusto, tiene es un gran sabor y textura crujiente, desde la calabaza, hasta el salmón y el aderezo de vinagreta casero.

Sirve 1

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Ingredientes:
Verdes y Col Rizada
½ rodajas de manzana
¼ taza de nueces
¼ taza de pasas
½ taza de quinua cocida
1 taza de calabaza tostada
¼ taza de cebolla roja
Salmón
2 cucharadas de mantequilla derretida
Ajo cortado en cubitos
Jalapeños
Limón
Sal marina
Pimienta
Pimenton
Vinagre balsámico
Mostaza de Dijon

Método:

Cortar la calabaza en trozos y colocarla en una bandeja para hornear.
Esparce cilantro, y sal encima y rocíala con aceite de aguacate.
Coloca en el horno a 350 F por 15 minutos.

Por separado, cocina el salmón con mantequilla, ajo, paprika, jalapeño y rodajas de limón.
Colocar en el horno a 350 F por 15 minutos.

Para la ensalada:
En un tazón, agrega la quinoa cocida, col rizada, cebolla, nueces, semillas de granada, rodajas de manzana y las pasas.
¡Agrega la calabaza cocida y mezcla muy bien!

Para el aderezo:
mezcla vinagre balsámico y mostaza dijon

En un plato colocar la ensalada, agregar el salmón y verter el aderezo encima. ¡Disfruta!

Si recreas alguna de estas deliciosas recetas, no olvides tomar una foto y etiquetarme @yovana para que pueda ver tu creación. Quiero que sepas que esto me inspira y motiva mucho para continuar cuando veo tus creaciones.

Amor y luz,
Yovana

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