Ensalada de Zanahoria

Si estás buscando una guarnición fresca, ligera y llena de sabor, esta ensalada de zanahoria es perfecta para acompañar tus comidas durante la semana. Tiene un toque crujiente, un sabor cítrico delicioso y un ligero picor gracias al jalapeño y el jengibre que la hacen súper especial. Es ideal para acompañar proteínas a la parrilla, llevar a un picnic o simplemente disfrutar como algo fresco y saludable. Además, es muy fácil de preparar y perfecta para quienes quieren algo nutritivo y digestivo.

Serves 1

Ingredientes

Para la ensalada:

5 zanahorias medianas, peladas y ralladas
1 cebollita cambray (verde), en rodajas finas
1 diente de ajo, picado
1 jalapeño pequeño, picado
Una pizca de sal

Para el aderezo:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de coconut aminos (puedes usar salsa de soya baja en sodio)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de ralladura de limón
Jugo de ½ limón

Método

1. Prepara los vegetales: Comienza pelando y rallando las zanahorias. Colócalas en un tazón grande. Agrega la cebollita en rodajas, el ajo picado y el jalapeño.

2. Mezcla el aderezo: En un tazón pequeño o frasco con tapa, combina el aceite de oliva, el coconut aminos, el jengibre, la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezcla bien hasta que se integren todos los ingredientes.

3. Une todo: Vierte el aderezo sobre la mezcla de zanahoria y añade una pizca de sal al gusto. Mezcla bien hasta que todo quede bien cubierto con el aderezo.

4. Deja reposar: Para que tenga aún más sabor, deja que la ensalada repose entre 10 y 15 minutos antes de servir. Esto permite que las zanahorias absorban el aderezo y queden súper sabrosas.