Entre la gente con la enfermedad celiaca y con sensibilidad al gluten no celiaca, alrededor del 93% de la población no debería tener problemas con el gluten. Pero todos sabemos que están de moda los productos sin gluten (gluten-free) y sin trigo. Mauricio se lo atribuye principalmente a la falta de una comunicación clara entre el mundo médico y el público en general. Si quieres escuchar más sobre cómo esto es un problema, ¡ve el video de YouTube!

Mauricio también habla sobre las posibles razones de por qué muchas personas se sienten mejor cuando no consumen gluten, aún y cuando la gran mayoría de la población no tiene la enfermedad celiaca o sensibilidad al gluten. Una posibilidad es el efecto nocebo, que es básicamente lo contrario al más familiar efecto placebo. El efecto nocebo es cuando te sientes peor aunque te hayan dado una sustancia inofensiva.

Otra posibilidad es que para muchas personas el problema no es el gluten, sino otros ingredientes que tienden a juntar con él. Cuando te mantienes alejado de los granos procesados, no solo reduces tu ingesta de gluten, sino también de azúcar y conservadores nocivos, y es posible que estos sean el problema y no el gluten.

¡No pienses que esto significa que debes mantenerte completamente alejado de los granos! Mauricio señala que el consumo de granos enteros ha demostrado mejorar el microbioma, ayudar a la prevención de la diabetes y más. Incluso si eres sensible al gluten, puedes comer quínoa, trigo sarraceno (buckwheat), amaranto y arroz integral, por ejemplo.